گردشگری خوراک (گردشگری گاسترونومی)

شنبه 21 اسفند 1400
0:23
امیر

گردشگری خوراک (گاسترونومی)

گاسترونومی در لغت به معنی علم و فرهنگ تهیه، توزیع و مصرف غذا است.

غذا همواره یکی از نیازهای اولیه و اساسی بشر از ابتدای خلقت تاکنون بوده و هست.

کسب و کارهای مرتبط با صنعت گردشگری خوراک همیشه پایدار و مداوم می باشد.

این موضوع یکی از علل علاقمندی و استقبال عمومی از گردشگری خوراک ( گردشگری گاسترونومی) در تمام دنیا میباشد.

مطالعه در مورد غذا را علم گاسترونومی می نامند.

در گذشته غذا از راه پرورش حیوانات، صید ماهی، شکار و غیره به دست می آمد.

اختراع آتش سبب تغییر و تحول در سبک غذاها گشت.

صنعت غذا و گردشگری خوراک در طول زمان خصوصا در دهه اخیر و در جوامع کوناگون، به شدت توسعه یافته است و به دنبال آن تولید، آماده سازی، دستورالعمل تهیه، تجارت،سالم بودن، عادات رژیم غذایی و....دستخوش تحولات گسترده ای قرارگرفته است.

از طرفی ملل گوناگون به دلیل انواع ارتباطات با فرهنگ غذایی هم آشنا شده و در نتیجه امروز با گسترش صنعت غذا و گردشگری مواجه هستیم.

صرف غذا بعنوان یکی از تفریحات خانوادگی و دوستانه بشمار می آید.

و با توجه به عادات و تنوع غذایی در فرهنگهای مختلف و حتی نوع پخت و سرو غذاها در کشورهای مختلف، باعث شده تا صنعتی به نام گردشگری خوراک ایجاد شود.

با توجه به افزایش سرعت زندگی، تغییر روش زندگی اجتماعی و فرهنگی و توسعه صنعت، و تکنولوژی بالطبع روش تهیه و تولید و مصرف غذا هم دچار تغییرات بنیادی و زیربنایی شده است.

‌گردشگری گاسترونومی یک علم میان رشته ای (گردشگری - فنی - غذایی) است.

و همزمان به موضوعات متنوع و غیر همگن می پردازد.

گردشگری طور کلان در محورهای زیر تقسیم بندی میگردد:

  • گردشگری، توریسم، مدیریت
  • منابع انسانی، مدیریت و مبانی ساختار سازمانی و پرسنلی مالی و حقوقی
  • برندینگ، بازاریابی، فرانچایزینگ
  • ایمنی وبهداشت، تشریفات و پذیرایی
  • انواع سبکهای غذایی، منو، اصول و مبانی آشپزی صنعتی
  • طراحی معماری آشپزخانه صنعتی ، دکوراسیون داخلی، سازه، تاسیسات ماشین آلات و تجهیزات

جایگاه صنعت گردشگری خوراک و جذابیت غذاهای ایرانی در داخل و خارج از کشور از یک سو و رشد گسترده و چشمگیر این صنعت خصوصا در دهه اخیر از سوی دیگر، ضرورت تجهیز صاحبان مشاغل کسب و کار صنعت غذا و صنعت رستوران را به دانش روز و تخصص الزامی کرده است.

در خصوص دانش گاسترونومی مهمترین مسئله این هست که هر کشور، اقلیم، فرهنگ و محل دارای گردشگری خوراک خاص خود می باشد؛

لذا این دانش یک استاندارد سراسری و ثابت ندارد و هر محل، فرهنگ، اقلیم، مکان و مردم شرایط ویژه گاسترونمی خود را دارند.

شما عزیزان می توانید از طریق شماره تماس های زیر جهت مشاوره رایگان با کارشناسان مجرب مجموعه ما تماس حاصل فرمایید.

  • 09303342482
  • 021-88590744
  • 021-88590891

که اهم علت وجود تفاوت این دانش در موارد زیر خلاصه میگردد:

  • تنوع محل باعث تفاوت آب و هوا، تابش، خاک متفاوت می شود لذا مواد اولیه در هرجا علاوه بر تفاوت ظاهری، دارای طعم، مزه و رنگ می باشد.
  • پیشرفت تمدن و قدمت هر کشور تاثیر قابل توجه در سبک تولید غذا دارد.
  • فرهنگ، دین، اعتقادات در استفاده از برخی مواد اولیه موثر است.
  • وجود انرژی و امکانات تهیه، تولید و طبع غذا
  • فرهنگ غذایی، گردشگری خوراک هر منطقه و مردم

با توجه به موارد مهم فوق الاشاره هر کشور بایستی بتواند با استفاده از الگو های علمی دانش گردشگری خوراک خود را مبتنی بر مطالعات، تحقیق و توسعه تهیه و تدوین کرده؛

تا بتواند با تکیه بر روش ها و سنت های قدیم و تبدیل آن به فرایند مدرن، علمی و به روز تهیه، تولید و مصرف غذا را ایجاد نماید.

گاسترونومی یک دانش میان رشته ای

علم و فرهنگ تهیه، تولید و معرف غذا نیازمند گستره اطلاعات در بخش های مختلف است.

تا بتوان بر آن مبنا برنامه ریزی کرد و مدیریت کسب و کار گردشگری خوراک را بنیان گذاری کرد.

برای حصول به این نتیجه محورهای و موضوعات مختلفی شامل گردشگری، مدیریت، کسب و کار، قوانین و مجوزات، بازاریابی و فروش، آشپزی صنعتی، تشریفات، پذیرایی، ایمنی و بهداشت، فرانچایز و غیره وجود دارد.

که برخی از اهم آنها به شرح زیر است:

  • مبانی و اصول مدیریت گردشگری خوراک
  • مدیریت و بهره‌برداری در صنعت گردشگری و رستوران
  • مدیریت کسب و کارهای غذا و رستوران
  • اصول مهندسی راه اندازی رستوران، فست فود ،کافی شاپ
  • افزایش فروش و توسعه کسب و کار صنعت گردشگری خوراک
  • برندینگ مارکتینگ ، بازاریابی و تبلیغات
  • اصول ومبانی فرانچایزینگ و واگذاری تابلو
  • ایجاد نظام نامه کیفیت خدمات واستانداردسازی آن
  • چگونگی و روش افزایش تعداد شعب در سطح داخلی و بین المللی
  • مدیریت منابع انسانی وچارت سازمانی
  • اصول شخصیت شناسی و رفتار سازمانی
  • مبانی استخدام ،جذب ونگهداشت نیروهای مناسب و ماندگار
  • شرح خدمات وتعیین نیازمندیهای آموزشی مدیران و پرسنل
  • امور مرتبط با مالیات و ادارات دارایی (مالیات بر درامد، مالیات بر ارزش افزوده، بیمه)
  • کاهش هزینه های جاری، سربار، بهای تمام شده
  • آشنایی با غذاهای کشورهای پنج قاره و گاسترونومی دنیا
  • آشنایی با انواع سبک های رستوران داری در دنیا
  • اصول و مبانی آشپزی صنعتی، منو و رسیپی کارت، گارنیش، میزان پلاس
  • شناخت ماشین آلات وتجهیزات صنعتی
  • اصول ومبانی طراحی آشپزخانه صنعتی در سه مقیاس کم، متوسط و بزرگ.
  • مبانی فنی -مهندسی شامل: معماری، دکوراسیون داخلی، سازه و تاسیسات.
  • ایمنی محل کار و بهداشت مواد اولیه، پرسنل ،محیط و ابزار کار.
  • تشریفات و پذیرایی و مبانی آداب و فرهنگ گردشگری خوراک

برای خواندن ادامه مطلب مجموعه طرح و ساخت پرسا وارد لینک مورد نظر شوید.


[ بازدید : 22 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

مراحل راه اندازی کترینگ، فودکورت و گاسترونومی

شنبه 18 دی 1400
16:10
امیر

گروه بین المللی طرح و ساخت پرسا به عنوان شرکت پیشرو در ارائه خدمات تخصصی شامل آشپزخانه صنعتی، فرانچایز، گاسترونومی، راه اندازی کترینگ، فودکورت، تجهیزات آشپزخانه صنعتی، چیدمان ماشین آلات آشپزخانه صنعتی، طراحی کترینگ و کیترینگ توانسته است در سطح ملی و بین و المللی باشد.

حوزه های خدمات این گروه در نفت، گاز، پتروشیمی، صنعت، معدن، حمل و نقل(هوایی، دریایی، ریلی)، گردشگری، هتل، بیمارستان، کیترینگ (کترینگ)، فودکورت، رستوران، تالار، فست فود، کافی شاپ و غیره می باشد.

در ادامه این مقاله سعی داریم شما عزیزان را با نحوه و مراحل راه اندازی کترینگ، طراحی کامل فودکورت وعلم پیشرفته گاسترونومی آشنا سازیم وهمچنین قصد داریم با ارائه این مطلب شما را از انواع روش های مدرن دنیای امروزی در خصوص طراحی آشپزخانه صنعتی و چگونگی اداره آن مطلع سازیم، پس با ما همراه باشید...

مراحل راه اندازی کترینگ

  • قبل از راه اندازی کترینگ باید به نام کترینگ و نوع غذای ارائه شده در کترینگ پرداخته شود.

ممکن است منو غذایی ارائه شده غذای دریایی، فرنگی، ایرانی و غیره باشد.

با توجه به نوع کانسپت منوی غذایی باید نام مناسبی برای کترینگ انتخاب شود که بسیار مهم و تاثیر گذار است برای هویت کترینگ و جذب مشتری.

  • آیتم های منو با ظرافت و دقت انتخاب شود.

قبل از شروع فعالیت و راه اندازی کترینگ مهم است از منو اولیه خود مطمئن باشید و فاز توسعه منو پس از افتتاح کترینگ بر اساس شرایط ایجاد و کامل شود.

هزینه راه اندازی کترینگ

مساحت مکان مورد نظر برای راه اندازی کترینگ را باید حدود ۱۰۰ متر مکعب در نظر گرفت.

توجه داشته باشید که مکان مورد نظر شما اگر بیرون از شهر باشد از بابت هزینه معقول است.

اگر ملک مورد نظر شما در محدوده مرکز شهر واقع شود مبلغی که باید برای ودیعه و اجاره ماهیانه آن پرداخت کنید قطعا قابل توجه است.

اگر چه میزان هزینه شما نسبت به نقطه جغرافیایی و موقعیت مکانی متفاوت است اما به طور کلی رقم پرداختی بسیار زیاد می باشد.

سرمایه اولیه ای که باید در این حوضه در نظر بگیرید وسایل و تجهیزات آشپزخانه ای است، بخش قابل توجه ای از سرمایه شما در این امر هزینه می شود.

لوازم مورد نیاز راه اندازی کترینگ

  • ۲ دستگاه یخچال
  • ۴ دستگاه گاز
  • ۲ دستگاه کباب زنی
  • ۱۰ سبد بزرگ آشپزی
  • ۴ دیگ بزرگ
  • ۱۰ قابلمه
  • ۵۰ سیخ کباب زنی در سایز های مختلف
  • ملاقه و کفگیر

حوزه های راه اندازی کترینگ

  • راه اندازی کترینگ برای شرکت و اداره ها: یکی از مهمترین مشتری های کترینگ شرکت ها و اداره ها می باشند.

که برای دسترسی به نیازهای این گروه خاص باید منو کترینگ را مفصل در نظر گرفت باید شامل صبحانه و عصرانه نیز باشد.

  • راه اندازی کترینگ برای حوزه خصوصی: سرویس دهی به مراسم و مهمانی خانوادگی و دور همی مناسب می باشد.

برای موفقیت در این حوزه باید...

طراحی فودکورت

فودکورت یعنی مجموعه غذایی و نوشیدنی و به همین دلیل این نام برآن نهاده شد که تعدادی رستوران و کافی شاپ در یک مجموعه با سالن مشترک قرار گرفته است و آن را عرصه غذا یا فود هال FOOD HALL نیز می گویند.

هدف از ایجاد این فود کورت ارائه خدمات غذا به افرادی که برای خرید مراجعه کرده بودند تا این افراد بتوانند همان جا یک غذای سریع و مختصر بخورند و به ادامه خریدشان بپردازند.

مزایا طراحی فودکورت

در رستوران ها یا محل ها غذا خوری مانند فودکورت ها مخاطبان با توجه به...

(برای خواندن ادامه این مطلب وارد صفحه مورد نظر شوید)


[ بازدید : 20 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

رستوران های تم دار

شنبه 18 دی 1400
15:53
امیر

چکیده مطلب رستوران های تم دار

اون دسته از رستوران هایی که خط فکریه خاصی رو دنبال می کنند.

و از دکور خاصی که یادآور یک مبحث هاص، واقعه تاریخی یا موضوع خاصی هدف قرار می دهند رو دماتیک رستوران نامگذاری می کنند.

در مدل رستوران ها به جزئیات اهمیت بیشتری می دهند و مخاطب خودشان را از قبل انتخاب کرده اند.

مقدمه رستوران (دماتیک)

در این مقاله به موضوع جذابی می پردازیم که شاید توجه زیاد یا توجه کمی به اون می شده و دو وجه مهم و غیر مهم این موضوع رو بررسی می کنیم.

در موضوع دماتیک مباحثی داریم که شاید ندونیم کجا بدنبال اونها بگردیم و چه روندی برای اجرای صحیح اون و فهم کلمه در کانسپت بپردازیم.

به سادگی میتونیم بگیم دماتیک به یک موضوع خاص انحصاری می پردازد..

نوشته ها و مقاله گونه پیش رو به رو به زبان ساده و محاوره ای نوشته شده است و حاصل تجربیات در صنعت هورکا می باشد.

در بحث اول به خود کلمه دماتیک

‏thematic

‏/θɪˈmatɪk/

میپردازیم که معنی اون در فرهنگ لغت این است که پرداختن به یک موضوع خاص در یک بیزینس یا چیزی مثل رستورانی با تم موتورسواری.

در این موضوع می تونیم به چیزهایی کلی و جزئی توجه کنیم و از کل به جز و جز به کل برسیم.

می تونیم با همین مثال شروع کنیم که تم یک کافه رستوران رو موتورسواری در نظر بگیریم.

و تم رو این موضوع بگیریم و حالا عقب بایستیم و تصور کنیم که چه اتفاقاتی برای این موضوع قراره رخ بده.

از بدو ورود تا خروج پس از سفارش یک بند از منو این بصورت کلی حالا اگر دقت به جرئیات انجام بدیم ؛

ورودی با دستگیره ای الهام گرفته شده از فرمان موتور سیکلت،درب باز میشه.

و هاست به شما خوش امد میگه که لباس پیست موتور سواری رو پویده.

یا حتی بخوایم به حالت اوانگارد و اقرار آمیز نگاه کنیم شاید یک کلاه کاسکت به سر داشته باشه.

و شمارو به میزتون هدایت کنه که تمای میزو صندلی ها به حالت خاصی طراحی شده که صندلی ها همان صندلی های موتور ها باشه.

که حالا می تونیم ریز بشیم که تم این کافه رستوران موتورهای هارلی دیویدسون باشه.

یا موتور کراس یا موتورهای کافه ریسر صندلی هایی پویشه از چرم یا کار شده با فلزات،میزها از به هم چسبیدن دو عدد چرخ موتور باشه.

که با اتصال میله زنجیر و نصف بدنه یک موتورسیکلت باشه که روی اون شیشه گذاشته باشند.

شما می نشینید و منو برای شما آورده میشه.

و اسم های بندهای منو به اسم قهرمان های موتور سواری یا موتورهای معروف باشه.

به لای زیرین بخوایم بریم شاید بندهای منو برای سال مشخصی از تاریخ موتورسواری باشه.

و اسم قهرمان های اون زمان و مدل های موتور های اون زمان خاص باشه.

همینطور که جلوتر میریم به لایه هایی جذاب از اجرای تم ها وایده های مختلفی می رسیم.

بخش معماری اون فضا میتونه از المان های مختلفی تشکیل شده باشه.

از تمامی چیزهایی که مربوط به موتورسیکلت باشه.

یا دیوارهای ساده با الکان های یا ابژه های چسبیده:

مثل کاپ موتورسواری یا یک موتورسیکلت اویزان از سقف یا کاسکت های رنگی یا کارشده روی زمین یا دیوار.

اباژور هایی به همان تم یا چراق جلو یا عقب موتورسیکلت.

اگر بخواهیم بررسی خودمون رو به کل بست بدیم یک رستوران تم دار علاوه بر دنبال کردن یک خط فکری به تمام جزئیات اهمیت میده.

و شما رو در یک فضای مملو از المان های ملموس و غیر ملموس قرار میده.

در این مدل کانسپت ها افرادی که وارد اون میشن.

یا مرتبط به اون خط فکری یا دوسدار و عاشق اون خط فکری یا کنج کاو یا اشتباهی در اون کانسپت وارد شدند.

و بعد ها مهمان همیشگی یا گذرایه اون کانسپت هستند.

اون هایی که مرتبط هستند کاملا می دونند کجا وارد شدند و به شیوه رفتاری اون کانسپت اشنا هستند.

و بصورت پاتوق یا دوره ای از امکانات اونجا اسفاده می کنند.

اونهایی که دوست دار هستند بصورت علاقه ای داشتند اما نتونستند به اون برسند.

و برای تفریح و گذران وقت در اونجان و یک همزاد پنداری برای اونها اتفاق میافته و یک عقده گشایی انجام میدهند.

و گاهی به اونجا سر میزنند:

گروه کنجکاو کسانی هستند که:

به این رستوران یا فه ها سر میزنند تا ببینند چه اتفاقاتی در این مدل رستوران ها و چه افرادی میرن و برای ارضای کنجکاوی به این مکان ها سر میزنند.

لذت کافی شاید از منو ببرند اما برایشان وجه کنجکاوی و صحبت کردن راجع به اونجا برای دیگران خوشحالشون میکنه.

و مهمان همیشگی شدن برای این افراد از درصد پایینی برخوردار هست.

موضوع بعدی چرایی بوجود آمدن این ایده ها و این مدل رستوران هاست.

این ازونجایی ریشه می گیره که خود یک فرد در اون حیطه فعالیت کنه.

و با این تفکر که می تونه افرادی با خط فکریه خودش یا همکارشو به اون سمت بکشه و یا کسانی که هم رشته خودش هستند.

و یا مکانی برای ارائه یک خدمت با تم خاص و یا اون فرد اصلن در حیطه کاری خودش نیست.

و فقط اون تم تفریح یا بعد لذت بخشی براش داره،اغلب این مدل تفکرها فکر میکنند که میتونن بیزینس موفقی داشته باشند.

اما هیچ چیز مشخص نیست،

در سطح جهان هم نمونه های زیادی از رستوران های تم دار و می بینیم.

مثل هارد راک کافه که حتی سر در اون به شکل گیتار اکوستیک هست و شاور یا استند ابجو اون شکل یک ساکسیفون هست.

این سوال پیش می اید آیا این مدل از رستوران ها در ایران سود ده هست یا خیر؟

بعد اول : خیر

چرا خیر :

ما برای رسیدن به این موضوع باید به فرهنگ و زیستگاه و مردمان خودمون از لحاظ خلق و خو پذیرش یک ایده توجه کنیم،

مردیم ایران از پذیرش چیزهای جدید به سختی عادت میکنند و بسیار تنوع طلب هستند.

و میتواند اکر این تم بدرستی اجرا نشده باشد کامل بیزینس زیان دخی شود و منجر به شکست باشد.

پس مجبور به ایجاد فضایی مثبا ملایمت بیشتر نسبت به اون ایده رفتار کرد و جامعه اماری بیشتری رو تحت شعاع قرار داد.

بعد دوم بله:

چرا بله:

اگر اون ایده بدرستی و ظرافت اجرا بشود و به نحوی اون کانسپت ارائه سرویس درست و اصولی داشته باشد.

و تبلیغات بجا و خدمت معقولی ارائه بشود و از از تفکر مردم ایران بالاتر نرود میتواند بیزینس سثد دهی بشود.

در این کدل گاهی نیاز از صدای موزیک کمتر یا بیشتر حالت بشود یا دیوارها خاطراتی رو برای اون فرد بیاد اورد که قابل لمس باشد

مثلا اگر تم موزیک دارد بجای عکس سباستین باخ یا موتزارت عکس راخمانیوف روی دیوار باشد.

شاید اون فرد ارتباط چشمگیری برایش نباشد البته این در حد یک مثال است

یک بیزینس موفق در مدل باید علاوع بر رعایت استاندارد اون تم به اصل مهمان نوازی و منوی مناسبی داشته باشد

و در اخر مهمترین بحث این است که با رعایت اصولی اون تم میتوانیم یک بیزینس موفق و پول ساز داشته باشم اگر در تمامی موارد اصل رو فراموش نکنیم.


[ بازدید : 22 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

گروه بین المللی طرح و ساخت پرسا

چهارشنبه 15 دی 1400
19:34
امیر

گروه بین المللی طرح و ساخت پرسا

گروه بین المللی مهندسی طرح و ساخت پرسا به عنوان شرکت پیشرو در ارائه خدمات تخصصی شامل مشاوره، طراحی آشپزخانه صنعتی، دکوراسیون داخلی، سازه، تاسیسات، ساخت، تجهیز، آموزش، راه اندازی، فرانچایز در صنعت گردشگری و رستوران توانسته است در سطح ملی و بین و المللی باشد. حوزه های خدمات این گروه در نفت، گاز، پتروشیمی، صنعت، معدن، حمل و نقل(هوایی، دریایی، ریلی)، گردشگری، هتل، بیمارستان، کیترینگ (کترینگ)، فودکورت، رستوران، تالار، فست فود، کافی شاپ و غیره می باشد.

مدیر عامل محترم گروه بین و المللی طرح و ساخت پرسا جناب مهندس محمد رضا داوری خدماتی در حوضه آشپزخانه صنعتی، تجهیزات آشپزخانه صنعتی و فرانچایز برای شما عزیزان فراهم ساخته است.

از سوابق کاری درخشان ایشان می توان به رئیس هیئت مدیره شرکت ماه دام طیور هیما، نائب رئیس هیئت مدیره شرکت شباهنگ برکت، مدیر عامل و موسس شرکت های طراحی ساوا و شیراز پلات و مدیرعامل و عضو هیئت مدیره طرح و ساخت پرسا اشاره کرد.

آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه صنعتی به مرکز تهیه و تولید غذایی گفته می شود که برای تعدادی از مخاطبان، مشتریان یا مصرف کنندگان غذا و نوشیدنی را به طور انبوه ارائه می دهد و این روند به صورت مستمر و پیوسته ادامه دارد.

در کنار ماشین آلات و تجهیزات میزهای کار برای گذاشتن لوازم، مواد اولیه یا محلی برای فعالیت آشپزها گذاشته می شود و در انتهای آشپزخانه میزهایی جهت تزیین غذا و ارائه به سالن غذاخوری توسط میزبان تعبیه می گردد.

همانطور که اشاره شده در آشپزخانه های رستوران سرعت تولید غذا در حداقل مطلوب فضا و مساحت جز اولویت ها می باشد.

به طورکلی در اکثر آشپزخانه صنعتی براساس گروه بندی تهیه و تولید غذا در آن، فضاهای اصلی وجود دارد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

در ابتدای راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی، بدون شک داشتن اطلاعات کامل در مورد نوع وسایل و لوازم مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی کمک قابل توجهی به بهینه شدن هزینه ها می نماید.

در راه اندازی آشپزخانه های صنعتی وسایل و تجهیزات بسیار متنوعی مورد استفاده قرار می گیرد.

از این لوازم می توان به تجهیزات آماده سازی آشپزخانه صنعتی مانند کابینت، میز کار و …. اشاره کرد، همچنین تجهیزات سرو غذا شامل ترولی و گاری حمل بار برای حمل غذا در کیترینگ مورد استفاده قرار می گیرد.

تجهیزات سلف سرویس، تجهیزات طبخ غذا (انواع اجاق ها، دیگ، تنور و …) تجهیزات فست فود، تجهیزات کافی شاپ، دستگاه های نگهداری مواد (فریزر و یخچال ها) ماشین آلات ظرفشویی و سایر تجهیزات صنعتی آشپزخانه به طور مشخص و دقیق توسط مشاوران گروه بین المللی طرح و ساخت پرسا بررسی و مشخص می گردد.

فرانچایز

این صنعت از پر طرفدار ترین اشکال کسب کار مخصوصا در کشور های در حال توسعه می باشد.

مدل کسب و کار بیشتر در بازار رستوران، فست فود و کافی شاپ دیده می شود و معروف ترین آن ها در دنیا مک دونالد است.

از نمونه های ایرانی این صنعت می توان به هایدا ، بوف، آیس پک و فروشگاه های زنجیره ای کوروش اشاره کرد.

در فرانچایز یک طرف بعنوان فرانچایز دهنده (فرانچایزر) و طرف دیگر بعنوان فرانچایز گیرنده (فرانچایزی) حق استفاده از نام تجاری خود را در زمینه های سازمان دهی، اموزش، تامین مواد، بازاریابی،مدیریت و غیره می دهد و در ازای ان درصدی از درامد را دریافت می کند.

فرانچایز به هر یک از کسب کار های کوچک اجازه می دهد که تحت نام تجاری مشترک فعالیت کند و از یک متد آزمایش شده و موفق شده استفاده کند.

فرانچایز در اصل یک استراتژی کسب کار برای جذب و نگهداری مشتری هست.


[ بازدید : 23 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

آشنایی با گاسترونومی و ارائه 15 نوع غذا و نوشیدنی

چهارشنبه 15 دی 1400
19:08
امیر


چکیده مطالب مقاله:

غذا و نوشیدنی: کرمان نهمین استان پرجمعیت کشور محسوب می‌شود.

کرمان از استان‌های بسیار مهم و تاریخی کشور به‌شمار می‌آید.

استان کرمان همچنین بیش از ۶۶۰ اثر ملی ثبت شده دارد و از استان‌های تاریخی ایران می‌باشد.

این استان بزرگترین صادرکننده خرما، زیره و پسته در کشور است و در اکثر غذاهای این استان از این سه محصول استفاده می شود.

در این مقاله 14 غذای سنتی استان کرمان معرفی و طرز تهیه 5 غذا نیز آمده و دو عدد نوشیدنی معرفی شده است. و در پایان 6 شیرینی استان کرمان نیز معرفی شده است.

مقدمه آشنایی با گاسترونومی و ارائه 15 نوع غذا و نوشیدنی:

استان کرمان پهناورترین استان ایران با مرکزیت شهر کرمان است.

در جنوب شرق ایران قرار گرفته و جمعیت آن در سال ۱۳۹۵ و بر اساس آمار مرکز آمار ایران برابر با ۳٬۱۶۴٬۷۱۸ نفر بوده‌است.

کرمان با دربر گرفتن بیش از ۱۱ درصد از وسعت ایران با حدود ۱۸۳۱۹۳ کیلومتر مربع نخستین استان پهناور ایران می‌باشد.

استان کرمان ۷ اثر ثبت شده در میراث جهانی یونسکو از جمله ارگ بم، باغ شاهزاده ماهان، دهکده صخره‌ای میمند در شهربابک، ارگ راین و روستای صخره‌ای درگسک کوهبنان و مقبره آخوند کوهبنان، کویر لوت و سه قنات دارد و رتبه نخست ایران را از این حیث دارد.

استان کرمان همچنین چندین سال متوالی رتبه نخست صادرات غیرنفتی کشور را از آن خود کرده‌است.

این استان بزرگترین صادرکننده خرما و پسته در کشور است. حدود ۱۷٪ از باغ های کشور در این استان قرار دارد که از این رو دارای رتبه نخست کشوری است.

با داشتن دانشگاه‌های بزرگ و مهم و نیز قشر تحصیل کرده در کشور یکی از قطب‌های علمی در ایران نیز به‌شمار می‌رود.

استان کرمان با اقلیم‌های متنوع خود در بسیاری از محصولات باغی از جمله گردو، خرما، مرکبات و پسته رتبه‌های اول تا سوم کشور را در اختیار دارد.

کرمان یکی از استان‌های ورزش خیز کشور است و باشگاه‌ها، آکادمی‌ها، تیم‌ها و قهرمانان ورزشی زیادی از این استان به دنیا معرفی شده‌است (نتایج سرشماری نفوس و مسکن، 1395).

نقشه استان کرمان

نقشه استان کرمان در طرح و ساخت پرسا

تصویر شماره 1: نقشه استان کرمان

از سوی دیگرنقاط مختلف کشور را با نشانه هایی می شناسند و آن نشانه ها به نوعی شناسنامه آن منطقه محسوب می شود.

برخی از کارشناسان تغذیه معتقدند به دلیل اینکه در غذاهای سنتی و محلی از سبزیجات و میوه های مختلف استفاده می شود این غذاها دارای فیبر کامل و کافی هستند.

استفاده از دانه های گیاهی مختلف در غذاهای سنتی و محلی از جمله دیگر مزیت های این دسته غذاها محسوب می شود.

استان کرمان که از آن به عنوان پهناورترین استان کشور یاد می کنند دارای پیشینه غنی فرهنگی است و در زمینه غذاهای سنتی و محلی نیز همچون سایر نقاط کشور تنوع بسیار زیادی دارد (شبکه اطلاع رسانی دانا، 1399).

آشتایی با گاسترونومی

کلمه "gastronomy" با ادغام کلمات یونانی "gaster" (معده) و "nomas" (قانون) شکل گرفت.

با این حال ، تفسیر آنچه که نشان می دهد و فراتر از معنای لغوی آن را پوشش می دهد ، به جای معنای فرهنگ لغت فقط مفیدتر و مهم تر است (Altinel, 2014).

اگرچه "گاسترونومی " به عنوان هنر خوردن و آشامیدن در بسیاری از منابع تعریف شده است.

اما در واقع این شاخه ای از هنر و علم است که ارتباط مستقیمی با شیمی، ادبیات، زیست شناسی، زمین شناسی، تاریخ، موسیقی، فلسفه، روانشناسی، جامعه شناسی، پزشکی، تغذیه و کشاورزی (Kivela & Crotts, 2006). از آن جا که موضوع مربوط به خوردن و آشامیدن است.

این موارد شامل علوم تغذیه ای، حس چشایی و فیزیولوژیک آن، تولید شراب، عملکرد عناصر غذایی در بدن انسان، تعیین کیفیت در انتخاب مواد غذایی و توسعه فرایندهای تولید مطابق با بهداشت است.

و هنجارهای بهداشتی برای جلوگیری از خاموش شدن مواد غذایی از نظر جسمی، شیمیایی و بیولوژیکی(Shenoy, 2005). هدف از غذا خوردن حفظ سلامتی انسان با بهترین تغذیه ممکن و اطمینان از لذت بردن از زندگی و غذا خوردن است. مواد غذایی و نوشیدنی هایی که در محیط های بهداشتی تولید می شوند و به گونه ای آماده می شوند که به لذت کام و بینایی می پردازند نیز از دیگر مباحث مربوط به علم غذا هستند.

جهانگردی در دنیای امروز یکی از مهمترین بخشهای اقتصادی و فعالیتهای گذران اوقات فراغت است.

و این واقعیت که از نظر اقتصادی تأثیر چند برابری دارد و می تواند باعث فعال شدن مستقیم و غیرمستقیم در بسیاری از زیرمجموعه ها شود.

آن را به یک وسیله ایده آل برای توسعه تبدیل می کند (Cagli, 2012).

جهانگردی که نقشی محرک در توسعه جوامع دارد، منبع درآمد افراد ارائه دهنده خدمات است زیرا مردم هنگام سفر برای تأمین نیازهای خود هزینه می کنند.

با افزایش نیازهای مردم ، تولید و ارائه کالاها و خدمات بیشتر و بیشتر ، که تولید ، سرمایه گذاری و درآمد را در جوامع افزایش می دهد ، افزایش می یابد.

جهانگردی بر برقراری روابط با ملت ها ، مردم و ملت ها تأثیر می گذارد و همچنین پدیده های فرهنگ، میراث، اقتصاد و محیط را ادغام می کند. ب

نابراین، جهت دهی به توسعه و هماهنگی و کنترل آن از موضوعات بسیار اساسی هستند.

اگرچه اصطلاحات مختلفی از جمله "گردشگری آشپزی"، "گردشگری غذا"، "گردشگری گاسترو ، "گردشگری نوشیدنی"، "گردشگری غذا" و... در ادبیات برای تعریف آن استفاده می شود.

اصطلاح گسترده ای استکه " گردشگری "به عنوان" دنبال کردن تجربه بی نظیر خوردن و آشامیدن "تعریف شده است.

گردشگری غذا ، که به طور کلی به اصالت یک غذا و بومی بودن آن در یک مکان، یک منطقه یا یک کشور اشاره دارد ، مناطق اصلی غذاهای بومی و گردشگری شراب را پوشش می دهد.

غذا سنتی استان کرمان

کرمان، یکی از پنج شهر تاریخی ایران در جنوب شرقی کشور است که با شرایط اقلیمی و کویری، یکی از بهترین مقاصد گردشگری ایران به شمار می‌آید.

تجربه آرامش و سکوت کویر در کنار جاذبه‌های تاریخی و طبیعی کرمان، سفری به‌یادماندنی را در ذهن شما رقم خواهند زد.

که بدون شک این تجربه، بدون امتحان کردن غذاهای محلی و بومی تکمیل نخواهد شد.

غذاهای محلی استان کرمان بسیار متنوع و خوشمزه هستند و در میان آن‌ها می‌توان به انواع خورش، آش، آبگوشت، پلو و خورش اشاره کرد.

زیره، یکی از مشهورترین ادویه‌های استان کرمان است که در طبخ بسیاری از غذاهای محلی کرمان به کار می‌رود.

همان طور که می‌دانید، مرغوب‌ترین و باکیفیت‎‌ترین زیره در ایران در استان کرمان به‌صورت خودرو رشد می‌کند و دلیل استفاده زیاد از این ادویه در غذای محلی کرمانی ها نیز همین است.

کشک، یکی دیگر از مواد غذایی محبوب در استان کرمان است که در بسیاری از آش‌ها به کار گرفته می‌شود (میرالماسی، 1400).

همچنین خرما و پسته به ترتیب از محصولات جنوب و شمال استان کرمان می باشد که در غذاهای این استان به وفور به کار برده می شود.

طرز تهیه غذاهای سنتی کرمان

  • طرز تهیه غذا بز قورمه

این غذا به دلیل اینکه معمولا از گوشت بزغاله تهیه می شود به این اسم نامیده شده است (ملک پور، 1399). و با نان و سبزی خوردن و پیاز سرو می شود.

[بز قورمه

بز قورمه طرح و ساخت پرسا

تصویر شماره 3: بزقورمه

مواد لازم: گوشت سر دست و چرب، نخود، سیب زمینی، سیر،کشک، ادویه و کمی زیره، نعناع و سیر داغ

ابتدا پیاز و سیر را در کمی روغن در قابلمه ویا زودپز تفت می دهیم سپس گوشت را اضافه کرده و بعد از تفت دادن، زردچوبه و فلفل سیاه و کمی زیره را اضافه می کنیم.

سپس نخود را که از 8 ساعت قبل در آب خیسانده ایم با آب به مواد اضافه می کنیم.

و به مدت یک ساعت در زودپز و زمان بیشتری در قابلمه می پزیم پس از پخت کامل استخوان ها را جدا کرده و تمام مواد را با گوشت کوب له کرده و کشک را اضافه می کنیم.

در نهایت نمک اضافه می شود به خاطر وجود نمک در کشک بهتر است آخر اضافه شود در آخر با نعناع و سیر داغ تزیین می شود.

معمولا این غذا با نان و سبزی خوردن سرو می شود.

این غذا بیشتر در شهرهای بافت، زرند، و عمدتا در شهر بابک تهیه می شود.

برای تهیه این غذا وقت زیادی صرف می شود.

بدین صورت که گوسفندی که در فصل تابستان بعنوان پرواری نگهداری شده را سر بریده و پس از تمیز کردن تمام لاشه را با نمک و مقدار کمی آب روی آتش می گذارند.

با حرارت آتش کم کم گوشت به اصطلاح به روغن می افتد که باید مرتب هم زده شود ته به ظرف نچسبد.

بعد از جدا کردن استخوان ها گوشت را داخل شکمبه ریخته و نگهداری می شود.

در اکثر غذاها مورد استفاده قرار میگیرد بخصوص یرای تهیه نیمرو که فوق العاده لذیذ و خوشمزه است.

قورمه

قورمه طرح و ساخت پرسا

تصویر شماره 4: قورمه

  • طرز تهیه غذا گیپا

این غذا بیشتر برای ناهار و شام آماده می شود و اکثر موارد به همراه کله و پخته پخته می شود. ولی به تنهایی هم پحته می شود.

گیپا

گیپا طرح و ساخت پرسا

تصویر شماره 5: گیپا

مواد لازم: برنج، ماش، پیاز داغ، شکمبه گوسفند، ادویه، زیره

تهیه این غذا به این شکل است که پیازرا در روغن سرخ کرده و زردچوبه را اضافه می کنیم.

سپس برنج و ماش را که از قبل خیسانده ایم به همراه نمک مورد نیاز و زیره مخلوط کرده و و کنار می گذاریم.

سپس شکمبه یا سیرابی را بعد از تمیز کردن و شستن به تکه های منضم برش داده و با مواد آماده شده پر می کنیم و با نخ و سوزن دوخته می شود.

سپس داخل قابلمه گذاشته و به مدت چند ساعت پخته می شود.

ولی در کرمان بیشتر مرسوم است که به همراه کله و پاچه پخته شود و طعم بهتری خواهد گرفت.

  • طرز تهیه غذا قاتق گوشت

این غذا شبیه آبگوشت هست و با نان خورده می شود ولی یاز هم طعم خاصی را دارد و به نوعی طرفدار خودش را دارد.

مواد لازم: گوشت چرخ کرده، سیب زمینی نگینی، آرد نخودچی، سبزی (مرزه خشک)، رب گوجه، ادویه، گوجه فرنگی، پیاز و آب لیمو

تهیه این غذا زیاد مشکل نیست به این صورت که اول پیاز رنده شده ، نمک، آرد نخود چی و مرزه خشک را مخلوط کرده و ورز می دهیم.

سپس به صورت گرد و شبیه شامی کباب شکل می دهیم و کنار می گئاریم پیاز خورد شده را در روغن سرخ کرده.

سپس زرد چوبه، فلفل سیاه و رب گوجه را اضافه کرده و بعد از تفت دادن گوچه های خورد شده را اضافه کرده تا آب گوجهتم تمام شود.

در انتها آب چوشیده اضافه کرده و سیب زمینی و گوشتهای آماده شده را نیز اضافه میکنیم تا پخته شود برای چاشنی هم از آب لیمو استفاده می شود.

جهت خواندن ادامه این مطلب وارد لینک شوید.


[ بازدید : 23 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

کترینگ

يکشنبه 5 دی 1400
12:50
امیر

شاید تا به حال واژه کترینگ را شنیده باشید.

شاید حالا هم که این کلمه را می‌خوانید یک لفظ بیگانه و بی‌معنی به نظرتان برسد، اما اگر از آن دسته افرادی باشید که زیاد با هواپیما به سفر می‌روید یا به دفعات در هتل‌های مدرن اقامت داشته‌اید یا در خانه و محیط کار غذاهای رستورانی و رژیمی سفارش می‌دهید حتما با واژه کترینگ آشنا شده‌اید. در هر حال چون ما قصد آزار شما را نداریم و نمی‌خواهیم زیاد به ذهن تان فشار آورید، خیلی سریع شما را با معنی و مفهوم کترینگ آشنا می‌کنیم.

کترینگ یک کلمه انگلیسی است و به تهیه و توزیع غذا و نوشیدنی در یک محل و سرو آن‌ در مکان دیگر برای پذیرایی گفته می‌شود. کترینگ هواپیمایی، کترینگ قطار، کترینگ بیمارستانی، کترینگ هتلی و کترینگ رستورانی و انواع رژیمی آن که زیر نظر متخصصان علوم غذایی تهیه و توزیع می‌شود از این جمله است. در واقع آن غذاهایی که به همراه دورچین‌های متنوع یا بر اساس نوع سفارش غذایی به همراه ترشی، ماست، سالاد، دسرمیوه‌ای، ژله و یک نوع نوشیدنی هر کدام درون ظروف مخصوص و همگی در یک بسته برای مشتری ارسال می‌شود ماحصل کترینگ است.

جهت درک بهتر مطلب در ذیل به چند نمونه از کترینگ‌هایی که در سطح جامعه مشغول فعالیت هستند، اشاره می‌کنیم و به بحث و بررسی در مورد کترینگ هتلی ادامه خواهیم داد.
1- کترینگ هواپیمایی
2- کترینگ قطار
3- کترینگ بیمارستانی
4- کترینگ هتلی

گروه طرح و ساخت بین المللی پرسا، در زمینه طراحی، تجهیز و راه اندازی همه نوع کترینگ های ذکر شده در بالا فعالیت دارد، جهت مشاهده پروژه های انجام شده توسط شرکت، روی هریک کلیک کنید.

کترینگ چیست

صنعت هتلداری و کترینگ

در ابتدا این سوال در ذهن خواننده پیش می‌آید؛ چرا می‌گوییم صنعت هتلداری و کترینگ؟ مگر در هتل یا مراکز طبخ و سرو غذا چه عملیاتی انجام می‌پذیرد که از این دو رشته پذیرایی به عنوان صنعت نام برده می‌شود؟ در جواب باید گفت: پس از دوره انقلاب صنعتی که در دنیا رخ داد و دنیا را در جهت تولید و ایجاد مشاغل مختلف دگرگون ساخت و با توجه به طراحی و ساخت تجهیزات و دستگاه‌های جدید مختلف که سرعت تولید را در جهان چندین برابر کرده است، نگاه دقیق به نوع فعالیت بخش هتلداری و کترینگ در دنیا که در اصل وظیفه‌اش ایجاد آسایش و راحتی برای میهمانان خود بوده، استفاده از تکنولوژی و تجهیزات جدید جهت بالا بردن ضریب بهره‌‌وری و ایجاد و ارائه خدمات بهینه آسایشی و کنترل هزینه‌ها در هر زمینه و تنگاتنگ شدن ارائه خدمات خوب با تجهیزات صنعتی، از این دو رشته به نام صنعت نام برده می‌شود.
به زبان ساده‌تر می‌توان چنین بیان نمود: به دلیل استفاده از تکنولوژی‌های صنعتی روز جهت ارائه خدمات رفاهی بهتر به میهمانان کلمه صنعت در کنار نام این دو رشته خدمات رفاهی قرار گرفت و به همین دلیل از آنها به عنوان صنعت هتلداری و صنعت کترینگ نام برده می‌شود.

ارتباط صنعت هتلداری با صنعت کترینگ

پیشینه فعالیت‌های هتلداری که یکی از قدیمی‌ترین خدمات ساخته و ارائه شده دست بشر است با سابقه‌ای برابر فعالیت‌های تجاری و جنگی او به شمار می‌رود. به طوری که تاریخچه مسافرخانه‌ها را قریب شش قرن قبل از میلاد مسیح نیز نسبت می‌دهند.
اولین مسافران آن دوران بیشتر تجار، جنگجویان و چاپارها بودند. اولین گام‌ها جهت ساخت و ایجاد مسافرخانه‌ها در بین راه‌های آن زمان توسط خانواده‌هايی برداشته شد که در مسیر حرکت مسافران قرار داشتند، بدان معنی که با اختصاص یک اطاق جهت استراحت مسافر، تهیه خوراک جهت رفع گرسنگی و تجدید قوای مسافر و حتی اصطبل و ارائه خدمات مربوطه، در قبال دریافت مبلغی از مسافر خود پذیرایی می‌کردند و نخستین میهمان‌پذیرها بدین شیوه تحت نام (تخت خواب و صبحانه) در حدود سده پانزدهم میلادی در اروپا بوجود آمدند و با پیشرفت ارتباطات جاده‌ای و مسافرت‌های دریايی تعداد این گونه مسافرخانه‌ها که از مسافران پذیرائی می‌کردند، افزایش یافت و در نخستین سال‌های سده هجدهم میلادی تشکیلاتی برای پذیرائی از مسافران و میهمانان بوجود آمد که نمونه‌های اولیه میهمانخانه‌های امروزی به نام INN می‌باشد.
با توجه به توضیح مختصر بالا و کمی دقت، حال می‌توان به رابطه بین صنعت هتلداری و کترینگ پی برد یعنی هر جا که صحبت از مسافرخانه‌اي در میان بوده، در کنار خدمات اطاق، خدمات پذیرايی و غذايی نیز وجود داشته و از همان اوایل در کنار حرکت چرخ‌های صنعت هتلداری، صنعت کترینگ نیز به میزان قابل توجهی در جهت بهتر چرخیدن چرخ‌های این صنعت تاثیر بسزائی داشته و باعث بالا بردن میزان ارائه خدمات به میهمانان و ایجاد رقابت سالم در مسیر ارائه خدمات در بین سرمایه‌گذاران گردیده تا جائی که امروزه این بخش از خدمات به صورت یک بخش کاملا تخصصی درآمده و در هتل‌ها با شاخه‌ای از مدیریت در این بخش یعنی مدیریت غذا و نوشابه Food) & Beverage Management ) روبرو هستیم.


[ بازدید : 22 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

کیترینگ چیست

چهارشنبه 1 دی 1400
13:53
امیر

تاریخچه کیترینگ

امروزه واژه کترینگ (catering) واژه چنان نا آشنایی برای ما نیست.
تاریخچه کیترینگ به آغاز استفاده از هواپیماهای مسافربری بر میگردد. در کیترینگ هواپیمایی، مسافران با توجه به مسافت پرواز، کلاس پرواز و موارد دیگر مورد پذیرایی توسط مهمانداران هواپیمایی قرار می گیرند.
خود کلمه کیترینگ در زبان انگلیسی (Catering) به طور کلی معرف صنعت آماده سازی و تهیه و طبخ نوشیدنی و غذا در محلی مشخص و سرو غذا در محلی دیگر جهت پذیرایی می باشد، به عنوان مثال میتوان از کیترینگ هواپیمایی، کیترینگ قطار، کیترینگ بیمارستانی، کترینگ هتل ها و کترینگ کشتیرانی نام برد.
تلاش های مقدماتی در صنعت catering کیترینگ از دهه 1920 آغاز شده است که موضوع آن خوراکی های درون پروازی است، اما نخستین آشپزخانه ای که برای تهیه خوراکی های درون پروازی بوجود آمده است، در سال 1936 توسط خطوط هوایی امریکا ایجاد شده و محتویات آن بطور معمول شامل گوشت (اکثرا گوشت مرغ یا گوشت قرمز گاو و گوساله )، یک نوع سالاد یا سبزی، کمی نان و یک دسر شیرینی و شکلات بود.

در برخی از کیترینگ های هواپیمایی مسئول تامین خوراکی ها معمولا یک غذای جانشین از قبیل غذای طبخ شده یا غذای ویژه دین کلیمی ها، مسلمانان و گیاهخواران نیز تهیه می کنند. البته این غذاها باید از قبل وبرخی اوقات هنگام خرید بلیط سفارش داده شوند.
کیترینگ به عنوان یک صنعت غذایی از حدود سال 1820 میلادی در امریکا، توسط امریکایی های افریقایی تبار رشد و نمو کرد و به عنوان صنعت سودآور غذایی توسعه پیدا کرد، پس از آن در حدود سالهای 1930 میلادی موسسات دولتی در اتحاد جماهیر شوروی با منوهای ساده شروع به توسعه موسسات دولتی پذیرایی به عنوان بخشی از سیاست های اشتراک منابع خود کردند، به تدریج با توسعه صنعت غذا، از حدود سال 1960 میلادی غذاخوردن در کیترینگ های دولتی و پذیرایی فراگیرتر شد.

تشکل صنفی جهانی کیترینگ

امروزه تهیه کنندگان خوراک های کترینگ در تمام دنیا، در درون یک تشکل صنفی به نام IFCA ( که برگرفته از عبارت International Flight Catering Association است) ، گرد هم آمده اند. این انجمن در سال 1980 میلادی در انگلستان تشکیل شده است و از سال 2005 میلادی کیترینگ های قطاری و کیترینگ های کشتیرانی نیز به آن ملحق شدند. در سال های اخیرتهیه کنندگان غذا برای سمینارها، اردوها وتورهای گردشی و بازدید های علمی نیز به سیستم تهیه و توزیع غذای کترینگی تمایل نشان داده اند و مورد استقبال نیز واقع شده است.

کیترینگ چیست

بخش آشپزخانه کیترینگ که در آن غذاهای همه وعده های غذایی بسته به نیاز مجموعه هدف تهیه می شود، با تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تولید غذا و نوشیدنی بصورت عمده فعال است.
همچنین در آشپزخانه های صنعتی همه محصولات و مواد اولیه آشپزی با استانداردهای صنعت غذا چک می شوند که بخشی از فرآیند آشپزی صنعتی به حساب می آید.

روابط عمومی به بیانی ساده و کلی برقراری ارتباط هدفمند به موقع، موثر ودوسویه میان درون و برون از یک مجموعه تعریف می شود.خوراکیهای درون پروازی در همین راستا، مجموعه ای بشمار می رود که روابط عمومی هرخط هوایی باید درچهارچوب فعالیت های بازار افزایی خود به آن توجه نشان داده وبه بهره برداری از امکانات بالقوه بسیار گسترده ای بپردازد. در همین زمینه روابط عمومی فوق تخصصی حوزه خوراکیهای درون پروازی قادر است ایفاگر نقش موثری نه تنها در عرصه دادوستد اقتصادی بلکه در حوزه ارتباطات فرهنگی میان کشورها دارد.

استفاده از خوراکیهای بومی هرکشور در منوی پذیرایی (بعنوان مثال در مورد ایران غذاهای سنتی نظیر چلوکباب، چلو خوشت های مختلف، شربت های تهیه شده از عرقیجات گیاهی، شیرینی های محلی از نوع سوهان قم، باقلواو قطاب یزد، کلمپه و کماچ کرمان، گز اصفهان و ...) و اطلاع رسانی محلی در مورد آنها می تواند ابزار موثری برای شناساندن فرهنگ اصیل به یکدیگر بشمار آید.
در اکثر کیترینگ ها بویژه در کیترینگ هواپیمایی تولیدات غذایی بصورت وکیوم و در ظروف یکبار مصرف آماده و تهیه می شوند.


[ بازدید : 23 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

نمایشگاه صنایع آشپزخانه

چهارشنبه 1 دی 1400
13:44
امیر

دوازدهمین نمایشگاه بین المللی صنایع و تجهیزات آشپزخانه، حمام، سونا و استخر

زمان برگزاری نمایشگاه: 1 الی 4تیر ماه 1393

سایت نمایشگاه: http://titexgroup.com/fa/kbsp2012

گزارش تصویری حضور شرکت پرسا در نمایشگاه:

دعوت از فعالان، تولیدکنندگان و شرکت های راه اندازی تجهیزات آشپزخانه، حمام، سونا و استخر و حدود 250 شرکت فعال در این حوزه

درباره نمایشگاه:
نمايشگاه بين المللی صنايع و تجهيزات آشپزخانه، حمام، سونا واستخر امسال درحالي به دوازدهمین دوره خود رسيده است.

بالارفتن سطح تقاضا و انتظار مصرف كنندگان چه از نظر كيفيت و چه از لحاظ كميت مصرف، زمينه ساز افزايش روند توليد و ارتقاء كيفی توليدات داخلی و همچنين اهميت ورود كالاهای مناسب و با كيفيت بالای خارجي به كشور بوده است.

در حقيقت بايد گفت تمامی آنچه كه در جلوه و زيبايي ظاهر داخلي هر ساختمان كاربرد دارد در اين نمايشگاه عرضه می گردد. اين موضوع همان چيزی است كه نمايشگاه صنايع و تجهيزات آشپزخانه،حمام ، سونا و استخر را از ساير نمايشگاه های بخش ساختمان متمايز می سازد.

اهميت ويژه ای كه هم اينك مصرف كنندگان و نيز سازندگان واحدهای مسكونی به زيبايی و لوكس بودن ساختمان ها می دهند بيش از هر بخش ديگر ساختمان به همين چهار قسمت آشپزخانه، حمام، سونا و استخر معطوف مي شود، چرا كه آنچه كه ساير بخشهاي يك ساختمان را از نظر ظاهری بر سايرين برتری می بخشد دكوراسيون و طراحي داخلي آن است ولي در چهار قسمت موضوع اين نمايشگاه علاوه بر طراحی داخلی هر روز شاهد تنوع توليد، نوآوری و بكارگيری تكنولوژی و ابداعات جديد هستيم. از سوی ديگر مشاركت واحدهای توليدكننده آشپزخانه های صنعتی و صحرايی نيز در اين نمايشگاه هر سال فعالتر و گسترده تر از دوره قبلي بوده و سرانجام پس از سالها فقدان يك نمايشگاه تخصصي براي اينگونه واحدها، شاهد گردهمايی منسجم توليدكنندگان و واردكنندگان اين تجهيزات در اين نمايشگاه می باشيم.

کارشناسان گروه بین المللی طرح و ساخت پرسا با تجربه بالای خود در راه اندازی آشپزخانه صنعتی بهترین مشاوره را برای انتخاب بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی جدید ارائه می دهند.

نمايشگاه صنايع و تجهيزات آشپزخانه، حمام، سونا و استخر از جمله معدود نمايشگاه هايی است كه بازديدكنندگان عام و همچنين متخصصين و فعالان بخش ساختمان، مصرف كنندگان نهايی محصولات و خدمات ارائه شده در آن محسوب می شوند و ارتباط رو در رو و مستقيم اين مخاطبين با شركت كنندگان اين نمايشگاه همواره به نتايج پرثمر و رضايت بخش منتهی شده است.


[ بازدید : 23 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

مدیران برتر صنعت 1389

چهارشنبه 1 دی 1400
13:20
امیر

همایش مدیران برتر صنعت

زمان برگزاری همایش: 28 آبان ماه 1389

برگزار کننده: معاونت برنامه ریزی و نظارت راهبردی رئیس جمهور

موضوع همایش: دعوت از فعالان علمی، آموزشی و اجرایی برتر کشور در حوزه صنایع غذایی و کترینگ که با حضور دویست نفر از منتخبین کشوری برگزار شد.

درباره همایش:

شرکت در ششمین همایش مدیران برتر(در صنایع غذایی و کترینگ) و دریافت تندیس مدیر برتر توسط مدیرعامل شرکت به عنوان يكي از مديران برتر در صنعت صنایع غذایی و کترینگ موفق به دريافت تنديس گرديد.


برچسب ها: طراحی فودکورت ,
[ بازدید : 22 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی

پنجشنبه 18 آذر 1400
2:12
امیر

نحوه آماده سازی

اين مطبخ ها معمولا در طبقه زيرزمین يا در مكاني خارج از ساختمان اصلي قرار داشتند.

لوازم آماده سازي غذا همچون تنورهاي پخت نان و اجاق­هاي پخت گوشت، حوضچه­ های شستشو، گنجه ­های نگهداري ظروف و ادویه نيز جزيي از همين بناها بوده است.

هرگونه نوسازی و بهسازی فضا و افزایش آن باتوجه به خواست كاربران با استفاده از مصالح سنتی در محل انجام مي گرفت.

از وسايلي كه به عنوان ابزار كار در مطبخ های قدیم وجود داشته می توان به تخته، چاقوهای مخصوص، ديگ و پاتیل، ظروف مسي و... اشاره کرد.

با گذشت سال ها و لزوم افزایش كيفت غذا، ادوات و چیدمان فضای آشپزخانه نيز نیاز به تغيير داشت.

پس واحدهاي جامع تري به نام آشپزخانه­ های صنعتي پديد آمد و سير پخت غذا از مطبخ سنتی به اين واحد ها منتقل شد.

که امروزه باتحولات ساختاری و تجهیزات وتیم پخت حرفه ای، شکل و فرآیند دیگری از طبخ غذا را عرضه میکند.

استفاده از تجهیزات آشپزخانه­ صنعتی در سیستم طبخ امروزی، باعث شده تا صنعت رستوران متحول گشته و شکلی جدید به خود بگیرد.

در یک آشپزخانه صنعتی مدرن، جداسازی میان بخش­های مختلف انبارش، سردخانه­ ها، آماده سازی، پخت، شستشو و غیره انجام شود.

برای موفقیت یک واحد پخت و ارائه غذا، علاوه بر انتخاب تجهیزات آشپزخانه­ صنعتی مناسب آشنایی با نوع، جنس و نیاز مصرف کننده ضروری است.

آشپزخانه رستوران، هتل، بیمارستان، سازمان، پادگان، مسجد و حسینیه، رستوران، کیترینگ، فست فود، کافی شاپ و غیره هر یک نیازهای متفاوتی دارند.

که با توجه به کانسپت غذایی، ظرفیت تولید و زیرساخت ها باید طراحی و تجهیز انجام شود.

جهت ورود به صفحه فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی وارد لینک صفحه شوید.

فضای آشپزخانه های صنعتی جهت سامان دهی و تسریع در انجام کارها، به بخش های مختلفی تفکیک می شود که اهم آنها به شرح زیر است:

  • انبار:

کالای خریداری شده ابتدا وارد بارانداز شده و بعد از طی پروسه بررسی، توزین و کارتن زدایی بنا به صلاحدید مسئول انبار به انبار به بخش های مختلف منتقل می شود.

در آشپزخانه­های كوچك سرپرست آشپزخانه و در آشپزخانه­های بزرگ مسئول كنترل كیفی و ناظران بهداشت، كیفیت كالای وارده را بررسی می­ كنند.

از جمله تجهیزات آشپزخانه­ صنعتی كه در این بخش قرارمی گیرد، انواع سیستم­ های توزین و قفسه­ بندی­ های خاص برای انباشت موقت كالاست.

پس ازتایید و طی مراحل ورودی، كالا به انبار وارد می­ شود.

  • انبار مواد غذایی خشک:

این نوع انبار برای نگهداری مواد غذایی خشک مانند برنج، حبوبات، روغن و... به مدت طولانی مورد استفاده قرار می گیرد.

بهترین مکان برای انبار خشک و خنک نزدیک به مکان دریافت مواد اولیه است.

انبار باید به دور از هرگونه رطوبت یا مواد رطوبت زا، آتش زا و نور آفتاب بوده و جریان هوا و تهویه مطلوبی داشته باشد.

انبارهای خشک و خنک در محدوده هوایی 9 تا 16 درجه قرار دارند.

از جمله تجهیزات آشپزخانه­ صنعتی که در انبار خشک قرار می گیرد.

می توان به قفسه­ بندی و شلف، کابینت درب­دار زمینی و دیواری، ترولی، باسکول و ترازو اشاره کرد.

  • سردخانه:

محل مناسب برای نگهداری مواد غذایی فاسد شدنی که به دو بخش زیر صفر و بالاصفر تقسیم می شوند.

سردخانه های زیر صفر با دمای منفی 18 تا 20 درجه مناسب برای نگهداری کردن انواع گوشت، سبزیجات و مواد غذایی است.

محصولات غذایی دارای ماندگاری متفاوت، عمر انبارش، بسته بندی های تخصصی و شیوه های چیدمان و انبارش مجزا هستند.

این موارد باید در چینش و زمانبندی نگهداری مواد رعایت شود.

بدنه ها اغلب از ساندویچ پنل ساخته شده و کمپرسور، اواپراتور تجهیزات کنترلی و غیره سردخانه را کامل می کند.

سردخانه های بالای صفر با حدود دمای 0 تا 4 درجه مناسب برای نگهداری انواع لبنیات، سبزیجات، میوه و اقلام دیگر است.

سردخانه بسته به شرایط بهره برداری دارای تقسیم بندی های مختلف هست.

حجم سردخانه بسته به ظرفیت و میزان پخت، سیستم خرید و انبارش مجموعه و اقلیم محل قرارگیری پروژه و محاسبه می شود.

  • آماده سازی:

پیش از شروع فرآیند پخت، مواد اولیه احتیاج به انواع آماده سازیهای اولیه قبل از پخت و مصرف دارند.

بعد از اعلام نیاز به مواد اولیه، مسئول انبارمواد لازم را در مقادير مورد نياز آماده و در اختيار آشپزخانه قرار مي دهد.

قسمت اعظم این آماده سازیها بعد از شستشوی مواد اولیه توسط تخته کارها و پرسنل مربوط به هر بخش صورت می گیرد.

آماده سازی مواد باید به گونه ای باشد که خلل و کمبودی در امر پخت صورت نگیرد.

چون در این صورت کلیه زمان بندیهای پخت و سرو به تاخیر می­ افتد.

تجهیزات آشپزخانه­ صنعتی مورد استفاده در بخش آماده­سازی و نگهداری مواد اولیه شامل انواع یخچال و فریزر صنعتی سبنک، میزکار و سایر لوازم می گردد.

  • آشپزخانه گرم:

در این بخش که مهمترین قسمت کار آشپزخانه صنعتی است، فرآیند پخت غذا صورت می گیرد.

بسته به نوع منوی غذایی، پختهای متنوعی صورت می گیرد.

دسته بندی طبخ غذاها اغلب در یکی از مجموعه های پخت ایرانی و فرنگی دسته بندی می شود.

پخت ایرانی شامل انواع برنج ساده وترکیبی، انواع خوراک و خورش، انواع کباب، ته چین و غذاهای محلی و غیره می شود.

به فراخور این پختهای متنوع تجهیزات آشپزخانه­ صنعتی مورد نیاز هم باید فراهم باشد.

برای پخت برنج از انواع تجهیزات از جمله پلوپز زمینی، فردمکن برنج، بخارپز، اجاقهای چهارشعله و دیگهای پخت صنعتی میتوان استفاده کرد.

برای انتخاب دستگاه مناسب پخت برنج مهمترین گزینه شناخت نوع برنج مصرفی می باشد.

براي پخت بره يا ته چين نيز از فرهای بره پز وته چین پز استفاده مي شود.

اين بخش از تجهیزات آشپزخانه­ صنعتی مي تواند ادواتي بسيار ساده يا براي حجم زياد، كاملا اتوماتيك باشند.

برای پخت انواع کباب از کباب پزهای دستی گازی و در تعداد بالا از کباب پز اتوماتیک و تابشی استفاده می شود.

که این کباب پزها باعث راندمان خوب در تعداد بالا علاوه بر پخت یکنواخت کباب، باعث صرفه جویی در زمان و انرژی میشود.

پخت فرنگی شامل طیف گسترده ای از غذاهای فرهنگهای ملل مختلف را شامل می شود.

از جمله منوهای غذایی مدیترانه ای، مکزیکی، هندی، فرانسوی، عربی و غیره. در این روش پخت از انواع اجاق های متنوع استفاده می شود.

  • سلف سرویس:

خط سلف سرویس برای ارائه غذا به پرسنل سازمان ها یا مشتریان رستوران ها و هتلها استفاده می شود.

این خط از جنس استیل تولید می گردد که با توجه به طراحی داخلی فضای غذاخوری می تواند با انواع روکشها با جنسهای متنوع پوشانده شود.

خط سلف با توجه به جهت ورود پرسنل یا مشتریان با کانتر قاشق و چنگال شروع شده و با کانتر گرم و کانتر سرد و کانترهای ساده امتداد پیدا می کند.

در صورت ارائه فیش، در محل کانتر صندوق نیز به خط اضافه می شود.

برای سهولت در جابجایی ظروف توسط مشتریان یا پرسنل، در قسمت جلوی کانتر، ریل هدایت سینی نصب می شود.

کانتر گرم موجود در خط سلف برای گرم و تازه نگه داشتن برنج و خورش می باشد.

حرارت این ظروف بنماری از طریق آب داخل لگن زیر آن، که توسط المنت گرم شده تامین می شود.

همچنین داخل کانتر گرم، امکان گرم نگهداشتن چند ظرف همزمان وجود دارد.

کانتر سرد موجود در خط سلف جهت سرد نگه داشتن ماست، سالاد، دسر، ترشیجات، نوشابه و دوغ می باشد.

پایین کانتر سرد همانند یخچال قابلیت استفاده دارد.

کانترهای ساده موجود در خط جهت نگهداری ظروف و نان و... می باشد.

در قسمت پشتیبانی خط سلف، از انواع یخچالهای نوشیدنی و دسر و... و یخساز و سینک و میزکار بهره می برند.

  • شستشوی دیگ:

پس از اتمام فرآیند پخت و سرو، زمان شستشوی دیگ ها، سیخ های کباب و غیره می باشد.

دیگها اغلب به صورت دستی در وان های دیگ شویی با عمق مناسب شسته می شوند و پس از آن به قفسه های بزرگ نگهداری دیگ منتقل می شوند.

دیگر تجهیزات آشپزخانه­هصنعتی که معمولا در قسمت دیگشویی قرار دارند، دستگاه سیخ شور و چلیک های نگهداری سیخ می باشند.

  • شستشوی ظروف:

یکی از قسمتهای مهم آشپزخانه صنعتی بخش ظرفشویخانه می باشد.

در آشپزخانه ها، ظروف کثیف پس از جمع آوری توسط ترولی به ظرفشوی خانه منتقل شده و در ابتدا زباله و غذاهای باقیمانده و غیره جمع آموری شده؛

سپس در سینک شستشوی اولیه صورت می گیرند و بعد از آن ظرفها برای شستشو در سبد ماشین ظرفشویی قرار می گیرند.

تجهیزات آشپزخانه­ صنعتی باید به گونه ای طراحی شوند که به طور موثر در کاهش مصرف انرژی سهیم باشند.

  • فرهای پخت ترکیبی:

یکی از نمونه های تجهیزات آشپزخانه­ صنعتی که با افزایش تقاضا و رشد سریع صنعت پخت غذا، راه حل مناسب و مطلوبی خواهد بود فرهای پخت ترکیبی است.

این فرهای ترکیبی در دو نوع کامبی اون و کانوکشن اون تقسیم بندی شده و در ظرفیت های مختلف تولید می شود؛

این فرها درآشپزخانه های صنعتی بزرگ، رستوران، کافی شاپ، فست فود مورد استفاده قرار می گیرد.

فرهای ترکیبی از سه روش برای پخت استفاده می کنند:

گردش هوای داغ یا کانوکشن، بخار، ترکیب بخار و هوای داغ.

در پخت انواع غذا و کبابی شدن گوشت و حتی برای پخت نان از کانوکشن با گردش هوای داغ و خشک استفاده می گردد.

از بخار در پخت محصولات پروتئینی، ماهی و دم کردن برنج یا بخار پز کردن سبزیجات بهره می گیرند.

که باعث حفظ بافت مواد غذایی می گردد.

هنگام استفاده از پخت ترکیبی، بخار و کانوکشن هر دو باعث طبخ غذا می شوند.

تفاوت عمده کانوکشن اون و کامبی اون در سیستم بخار است.

در کانوکشن اون انتقال حرارت در کابین پخت به صورت خشک می باشد.

که برای ایجاد رطوبت با اسپری شدن ذرات پودری آب به محفظه داغ در کابین بخار تولید شده و بالطبع این بخار رطوبت مورد نیاز پخت را تامین می کند.

در مقابل در کامبی اون ها سیستم کنترل بخار هوشمندی وجود دارد.

که با تولید بخار در ژنراتور، میزان مورد نیاز رطوبت پخت را وارد کابین می نماید.

کامبی اون ها علاوه بر دقت بالا در سیستم حرارتی، تکرار پذیری بسیار خوب و یکنواختی کامل میزان دما، رطوبت و یا ترکیبی از این دو را دارا می باشند.

ازکامبی اون علاوه بر پخت غذا، میتوان برای انجام عمل آوری خمیر، گرمخانه و نگهداری غذا و پخت آرام نیز استفاده نمود.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی تجهیزات آشپزخانه صنعتی طرح و ساخت پرسا[/caption]

  • دیگ چلوپز صنعتی:

دیگ چلو­پز یکی از تجهیزات آشپزخانه­ صنعتی است.

که برای پخت برنج به کمک بخار و فشار بالا در مدت زمان کم استفاده می ­گردد.

از این دیگ ها می توان علاوه برپخت برنج، جهت خورش، مرغ، سوپ و حلیم استفاده کرد.

این دیگ­ها بصورت استوانه­ای و یا مکعبی در ظرفیت­های مختلف ساخته می­ شوند.

برای شروع پخت ابتدا دیگ را پر کرده پس از جوش آمدن آب برنج اضافه می شود.

زمان انتظار برای آبکشی برنج بسته به نوع برنج کمی متغیر می باشد که اغلب بصورت تجربی بدست می­ آید.

در زمان آبکشی برنج نیم پز، شیر تخلیه دیگ را باز میکنند و پس از تخلیه آب برنج در همان دیگ دم می کشد.

به دلیل سیستم پخت این دستگاه سرعت کار بسیار بالا بوده و نیروی انسانی و فضای کمی نیز نیاز دارد.

بدنه دیگ با عایقهای فشرده، اغلب پشم سنگ، عایق میشود تا باعث افزایش اندازه تمام شده دیگ نشود.

دیگهای صنعتی مجهز به سوپاپ خروجی بخار و سوپاپ ایمنی و گیج فشار می­ باشد.

این دیگها دارای آبکش استیل با ارتفاع مناسب است که هم برای آبکش کردن و هم برای دم کردن برنج در دیگ از آن استفاده می شود.

این آبکش بصورت یک تکه است تا هم برنج در آن باقی نماند و هم شستشوی دیگ راحت ترصورت گردد.

برای تخلیه آب برنج و نیز برای تسهیل شستشو در قسمت پایینی دیگ شیر تخلیه تعبیبه می گردد.

ابعاد و حجم خروجی شیر متناسب با اندازه دیگ درنظر گرفته می شود.

به دلیل شیب بندی کف آشپزخانه ها همه تجهیزات آشپزخانه صنعتی دارای پایه های تنظیم قابل رگلاژ هستند.

پس از چیدمان دستگاهها اقلام توسط پایه تنظیمها تراز می شوند.

  • استیل:

آلیاژی که پایه آن از آهن است و کمتر از ۲% کربن دارد، استیل یا فولاد نامیده می شود.

ورق استنلس استیل یا فولاد زنگ نزن برای کاربردهای متعددی تولید و عرضه می شود.

در اغلب تجهیزات آشپزخانه­ صنعتی از ورق استیل استفاده می شود.

آلیاژ های بسیار متنوعی برای ساخت این ورق به کار برده می شوند.

ولی کلیه آنها در یک طبقه بندی به دو گونه ورق استیل بگیر و ورق استیل نگیر دسته بندی می شوند.

ورق استیل نگیر در ساختار خود شامل کروم بسیار زیادی بوده و متقابلا ورق استیل نگیر این ماده را خیلی کمتر در فرمولاسیون خود به کار برده است.

نوع بگیر دارای خواص مغناطیسی بوده و به وسیله آهنربا جذب می شود ولی نوع نگیر به وسیله آهنربا جذب نشده و خواص مغناطیسی ندارد.

ورق استیل دارای چند نمونه به شرح زیر است:

ورق استیل نگیر، براق، مات، خش دار، روکش دار، نسوز، ضد اسید

ورق استیل به دو صورت رول و شیت عرضه می گردد.


[ بازدید : 22 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]
تمامی حقوق این وب سایت متعلق به طرح و ساخت رسا است. || طراح قالب avazak.ir
ساخت وبلاگ تالار مشاور گروپ لیزر فوتونا بلیط هواپیما تهران بندرعباس اسپیس تجهیزات عقد و عروسی تعمیر کاتالیزور تعمیرات تخصصی آیفون درمان قطعی خروپف اسپیس فریم اجاره اسپیس گلچین کلاه کاسکت تجهیزات نمازخانه مجله مثبت زندگی سبد پلاستیکی خرید وسایل شهربازی تولید کننده دیگ بخار تجهیزات آشپزخانه صنعتی پارچه برزنت مجله زندگی بهتر تعمیر ماشین شارژی نوار خطر خرید نایلون حبابدار نایلون حبابدار خرید استند فلزی خرید نظم دهنده لباس خرید بک لینک خرید آنتی ویروس
بستن تبلیغات [X]